Pierogi à la choucroute

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 2 échalotes hachées
• 150 g de choucroute
• 150 g de chou pointu (hispi)
• 1 œuf battu
• 1/2 c. à soupe d'huile végétale
• 350 g de farine
• Huile végétale pour la friture
• 2 échalotes émincées
• Farine pour saupoudrer
• 45 g de beurre
• 60 ml de crème aigre

Étapes

1. Préparez d'abord les échalotes croustillantes. Chauffez l'huile dans une casserole à 180 °C (un cube de pain doit dorer en 15 secondes). Enrobez les échalotes d'un peu de farine et faites-les frire 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant. Elles se préparent jusqu'à deux jours à l'avance et se conservent dans une boîte hermétique.
2. Pour la farce, chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne et faites revenir doucement les échalotes 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
3. Ajoutez la choucroute et le chou et faites cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre. Goûtez et ajoutez un peu de sel si besoin, ou du sucre si c'est trop acide. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.
4. Pour la pâte, mélangez les œufs et l'huile avec 125 ml d'eau, puis ajoutez progressivement la farine en mélangeant bien à la main. Pétrissez sur un plan bien fariné jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Vous devez obtenir une pâte ferme et élastique. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou toute la nuit.
5. Farinez généreusement le plan de travail. Abaissez la pâte en un cercle de 40 cm, ou jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'une pièce d'1 livre.
6. Avec un emporte-pièce de 9 cm, découpez des disques ; vous devriez en obtenir environ 25. Ne jetez pas les chutes : nous les faisons bouillir avec les pierogi pour éviter le gaspillage.
7. Préparez un plateau bien fariné. Déposez 1 c. à café de farce au centre de chaque disque. Dans la main, pliez en deux autour de la farce et soudez en demi-lune. Posez-les sur le plateau fariné sans qu'ils se touchent.
8. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y délicatement les pierogi. Faites-les bouillir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
9. Égouttez et servez avec une noix de beurre et un peu de crème aigre. Terminez en parsemant d'échalotes croustillantes.