Poulet fondant aux champignons shiitakés
Cuisine: Chinese
Pour Poulet fondant aux champignons shiitakés, Grosses cuisses de poulet décide du goût de ce plat de viande.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Grosses cuisses de poulet
- Shiitakés séchés
- Gingembre
- Ciboule
- Ail
Étapes
- Réhydratez les shiitakés séchés dans de l'eau tiède.
- Coupez le gingembre en petits morceaux, la ciboule en tronçons, et l'ail en deux puis en petits dés.
- Désossez les cuisses de poulet (on peut les laisser avec l'os, cela réduit juste un peu l'efficacité du programmeur à table) et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les shiitakés réhydratés en quatre et gardez l'eau de trempage.
- Blanchissez le poulet 1 minute pour éliminer l'écume et les impuretés.
- Ajoutez au poulet 15 ml de vin de cuisine, 15 ml de sauce soja claire, 1,5 g de sel et 15 ml de sauce soja foncée, et malaxez bien.
- Quand l'huile est à environ 30 % de chaleur, faites sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réservez.
- Laissez un fond d'huile dans le wok, faites revenir ciboule, gingembre et ail jusqu'à ce qu'ils embaument, ajoutez les shiitakés et mélangez à feu vif.
- Après environ 20 secondes, l'odeur des shiitakés s'élève : remettez le poulet sauté, puis ajoutez l'eau de trempage (en totalité, l'étape clé selon ce programmeur), 15 ml de sucre et 30 ml de sauce soja claire.
- Passez à feu moyen sans couvercle et laissez frémir 2 minutes pour réduire la sauce, arrosez de 5 ml d'huile de sésame, parsemez de ciboule ciselée, éteignez le feu et servez.
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Notes
Le poulet fondant aux shiitakés est un plat familial à base de cuisses de poulet et de champignons shiitakés. Sauté puis mijoté, le poulet devient tendre et moelleux ; associé au parfum boisé des shiitakés, il donne une sauce riche et savoureuse, dans le style cantonais apprécié de tous. Le poulet est riche en protéines de qualité et en acides aminés, et les shiitakés contiennent du lentinane et des fibres, qui aident à renforcer l'immunité et la digestion. Il faut un peu de technique au couteau et de maîtrise du feu, ce qui est un léger défi pour les débutants ; comptez environ 1 heure.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 608 kcal
Catégorie : poulet aux shiitakés
Calcul :
Par portion :
- Grosses cuisses de poulet 2
- Shiitakés séchés 5
- Gingembre 2 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Ail 2 gousses
- Eau tiède (30-40 °C) 150 ml
- Vin de cuisine 15 ml
- Sauce soja claire 30 ml
- Sel 1,5 g
- Sauce soja foncée 15 ml
- Sucre 15 ml
- Huile de sésame 5 ml
- Désosser une cuisse est un peu délicat ; voici ma méthode :
- Posez la cuisse bien droite sur la planche, l'os face au programmeur, et incisez du haut jusqu'en bas, assez profondément pour toucher l'os
- Écartez la chair des deux côtés avec les doigts
- Détachez avec la pointe du couteau la chair collée à l'os
- Retournez la cuisse, glissez le couteau contre l'os et sectionnez les points d'attache entre l'os et la chair
- Coupez les dernières attaches avec la pointe du couteau, c'est terminé