Prahok ktis – dip au porc et à la noix de coco

Ingrédients

• 1 livre de porc haché
• 1 tasse de lait de coco
• 3 c. à soupe de prahok
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 échalotes hachées
• 2 piments
• 1 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce poisson
• Le jus d'1 citron vert
• Coriandre pour garnir

Étapes

1. Chauffez 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite, environ 1 minute.
2. Ajoutez 4 gousses d'ail hachées et 2 échalotes finement hachées en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 2–3 minutes.
3. Astuce : gardez un feu moyen pour éviter de brûler – l'ail devient amer s'il cuit trop.
4. Ajoutez 1 livre de porc haché en l'émiettant à la cuillère et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, 5–7 minutes.
5. Incorporez 3 c. à soupe de prahok et faites cuire 1 minute pour mélanger les saveurs, en l'écrasant légèrement dans la viande.
6. Versez 1 tasse de lait de coco, mélangez, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
7. Astuce : laissez frémir doucement pour éviter que le lait de coco ne tranche – un frémissement régulier est idéal.
8. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre de palme et 2 piments thaïs hachés, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, environ 2 minutes.
9. Retirez la poêle du feu et incorporez 2 c. à soupe de jus de citron vert en mélangeant bien.
10. Astuce : ajoutez le citron vert hors du feu pour préserver sa saveur fraîche et acidulée.
11. Versez le dip dans un bol de service et garnissez de ¼ de tasse de coriandre fraîche hachée.
12. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent.