Régale d'œufs au bain-marie à la vapeur

Ingrédients

• 1 œuf
• Sel alimentaire
• Huile végétale
• Sauce soja (optionnel)
• Bain-marie / Four à vapeur

Étapes

1. Mettre un œuf dans un bol et le battre jusqu'à ce qu'il soit homogène.
2. Ajouter de l'eau tiède à 60 °C à volume 1 à 1,5 fois celui de l'œuf (environ 60-90 ml selon la taille de l'œuf) au bol et bien remuer.
3. Publication de l'algorithme : plus il y a d'eau, plus la texture est tendre ; s'il y a moins d'eau dans les limites correctes, la texture est plus élastique.
4. Attention : en dehors du plage admissible, une quantité insuffisante rendra la texture trop élastique tandis que trop d'eau la rendra trop liquide.
5. Ajouter 1 g de sel.
6. Le sel joue un rôle important pour augmenter la saveur de base et aider à fixer la texture.
7. Ajouter 5 ml d'huile végétale.
8. Filtrer le mélange d'œufs pour éliminer les bulles de matières grasses (optionnel, mais sans filtration, la texture final aura des bulles d'air rendant la présentation moins esthétique).
9. S'assurer que la source d'eau du four à vapeur est suffisamment remplie (si incertain, remplir le réservoir d'eau à ras bord).
10. Mettre le bol contenant le mélange homogène d'œufs dans le four à vapeur.
11. Régler à 100 degrés Celsius et faire cuire pendant 10 minutes.
12. Ouvrir le four à vapeur (Attention : un jet de vapeur s'échappera brusquement à l'ouverture, ouvrez doucement).
13. Servir tout de suite (peut être relevé avec de la sauce soja).
14. Bon appétit.