Riz sauté aux œufs
Cuisine: Chinese
Pour Riz sauté aux œufs, Riz froid décide du goût de ce plat principal.
Difficulté
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Riz froid
- Œufs
- Jambon
- Concombre
- Carotte
- Huile
- Sel
- Poivre en poudre
- Sauce soja claire
- Ciboulette
- Viande cuite au choix : bœuf séché en lamelles, viande en conserve, saucisse chinoise, viande braisée… (facultatif)
- Pour préparer le riz, vous pouvez vous référer à la recette du riz cuit.
Étapes
- Défaites d'avance le riz en petits morceaux avec une spatule
- Coupez la saucisse de jambon, la carotte, le concombre, etc. en tranches ou en dés selon vos besoins
- Si vous avez de la viande cuite à la maison, préparez-la : ce sera encore meilleur
- Séparez les blancs des jaunes, mettez-les dans deux grands bols et battez-les séparément. Attention : ne salez pas à cette étape.
- Chauffez le wok à feu vif ; quand il fume, ajoutez l'huile, puis les blancs ; une fois qu'ils ont pris, retirez-les et réservez.
- S'il reste assez d'huile, versez directement les jaunes ; sinon ajoutez de l'huile et attendez qu'elle soit bien chaude
- Quand les jaunes ont pris, baissez à feu moyen-doux, ajoutez la saucisse, la viande cuite, la carotte, le concombre, etc., et faites sauter 10 secondes (jusqu'à ce que ça embaume)
- Remettez les blancs, faites sauter 5 secondes, puis ajoutez vite le riz et faites sauter à feu vif pour que chaque grain soit enrobé d'œuf.
- En faisant sauter, écrasez les mottes de riz ; cette étape est assez longue, une fois tout le riz défait, mélangez bien
- Passez à feu doux, ajoutez sel, poivre et sauce soja claire
- Continuez à bien mélanger ; quand vous voyez des grains de riz « sauter » dans le wok, c'est presque prêt
- Ajoutez enfin la ciboulette et faites sauter encore 10 secondes
- Éteignez le feu et servez dans un bol
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Notes
Un riz sauté aux œufs maison : l'œuf doré enrobe des grains bien séparés, avec jambon, carotte et concombre pour une texture variée, salée et savoureuse. Les œufs apportent des protéines de qualité, la carotte des vitamines, et les glucides beaucoup d'énergie. Il y a un peu plus d'étapes, mais un débutant qui suit le déroulé y arrivera ; comptez environ 25 minutes au total.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 853 kcal
Quantités :
Avant chaque préparation, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 1 à 2 personnes
Total :
- Riz froid (portions × 500 ml)
- Œufs (portions × 1,5, arrondi à l'inférieur)
- Jambon (portions × 2)
- Concombre (facultatif, portions × 30 g)
- Carotte (facultatif, portions × 30 g)
- Huile (portions × 12 ml)
- Sel (portions × 4 g à portions × 6 g)
- Poivre (portions × 8 g)
- Ciboulette (portions × 1 brin)
- Sauce soja claire (portions × 10 ml)
Avec ces conditions, calculez les proportions d'ingrédients à utiliser.
- Résumé technique
- Le riz froid de la veille est idéal ; sans riz froid, vous pouvez en cuire du frais (et le refroidir aussitôt au réfrigérateur), mais pour des grains « bien séparés » il faudra le faire sauter plus longtemps.
- Obtenir des grains « bien séparés », c'est en fait faire sécher le riz en le sautant. On utilise du riz de la veille parce qu'il a déjà perdu une partie de son eau.