Rajma chawal (curry de haricots rouges et riz)
Cuisine: Chinese
Pour Rajma chawal (curry de haricots rouges et riz), Haricots rouges décide du goût de ce plat principal.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Haricots rouges (kidney beans / rajma)
- Riz basmati ou riz ordinaire
- Oignon
- Tomate
- Gingembre
- Ail
- Piment vert
- Coriandre fraîche
- Huile ou ghee
- Curcuma en poudre
- Piment rouge en poudre
- Coriandre en poudre
- Cumin en poudre
- Garam masala
- Feuilles de laurier
- Sel
- Autocuiseur (recommandé) ou marmite ordinaire
Étapes
Préparation (8 heures à l'avance)
- Faites tremper les haricots rouges secs dans l'eau au moins 8 heures (une nuit) ; ils doubleront environ de volume.
Cuisson des haricots
- Égouttez les haricots trempés.
- À l'autocuiseur : mettez les haricots et 600 ml d'eau, fermez, faites monter en pression à feu vif puis passez à feu moyen et cuisez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que *les haricots s'écrasent facilement entre les doigts*.
- À la marmite : mettez les haricots et beaucoup d'eau, portez à ébullition à feu vif puis à feu moyen et cuisez 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
- Une fois cuits, conservez l'eau de cuisson.
Préparation du curry
- Faites chauffer 30 ml d'huile dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez 2 feuilles de laurier et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles *embaument* (environ 10 secondes).
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit *brun doré* (environ 6 à 8 minutes).
- Ajoutez le gingembre et l'ail râpés, et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez la tomate hachée et cuisez jusqu'à ce que *la tomate soit fondue et que l'huile se sépare* (environ 5 minutes).
- Ajoutez 3 g de curcuma, 5 g de piment rouge en poudre, 5 g de coriandre en poudre, 3 g de cumin et 6 g de sel.
- Faites revenir 2 minutes pour que les épices se mêlent à la tomate.
- Versez les haricots cuits avec leur eau de cuisson dans la sauteuse.
- Ajoutez le piment vert et mélangez bien.
- Portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, écrasez une partie des haricots avec le dos d'une spatule pour *épaissir* la sauce.
- Ajoutez 3 g de garam masala et mélangez bien.
- Éteignez le feu et parsemez de feuilles de coriandre.
Cuisson du riz
- Rincez bien le riz.
- Mettez-le dans le cuiseur à riz avec 400 ml d'eau.
- Faites cuire normalement.
Service
- Servez le riz dans une assiette.
- Versez le curry de haricots sur le riz ou à côté.
- Accompagnez éventuellement d'une salade d'oignons et de quartiers de citron.
Noter cette recette
Notes
Ce plat familial d'Inde du Nord est une spécialité traditionnelle du Pendjab et de Delhi : la sauce tomate-oignon est riche et épicée, les haricots longuement mijotés deviennent fondants et savoureux, et mêlés au riz chaud, ils réchauffent et rassasient. Les haricots sont riches en protéines, fibres et oligo-éléments, pour un repas équilibré. La recette est simple et accessible aux débutants, environ 40 minutes de cuisson, mais les haricots secs doivent tremper 8 heures à l'avance. Une saveur réconfortante, comme chez maman.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1842 kcal
Quantités :
Avant chaque préparation, décidez combien de portions faire. Une portion convient pile à 2 ou 3 personnes.
Par portion :
Curry de haricots rouges
- Haricots rouges secs 200 g (trempés 8 heures à l'avance)
- 2 oignons (environ 200 g), hachés
- 3 tomates (environ 300 g), hachées (ou 30 ml de concentré de tomate)
- Gingembre 10 g, râpé
- Ail 4 gousses (environ 12 g), râpé
- 1 piment vert, fendu
- Huile 30 ml
- 2 feuilles de laurier
- Curcuma 3 g
- Piment rouge en poudre 5 g
- Coriandre en poudre 5 g
- Cumin en poudre 3 g
- Garam masala 3 g
- Sel 6 g
- Eau 600 ml
- Feuilles de coriandre 15 g (pour décorer)
Riz
- Riz 200 g
- Eau 400 ml
- Les haricots rouges doivent être bien cuits avant d'être consommés : crus ou mal cuits, ils contiennent de la phytohémagglutinine, qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
- En Inde, le rajma chawal est considéré comme le plat qui a le plus le goût de la maison, un statut comparable à celui du porc braisé au soja avec du riz en Chine.
- Pour une texture plus riche, ajoutez 30 ml de crème liquide.
- Le reste de curry se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et n'en est que meilleur.