Ropa vieja

Ingrédients

• 2 livres de bavette de flanchet
• 3 c. à café de sel casher
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à café d'origan séché
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 boîte de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse d'olives farcies au piment
• Riz, pour servir
• Haricots noirs, pour servir
• 1/4 tasse de coriandre

Étapes

1. Coupez la viande en 4 morceaux rectangulaires. Séchez-les avec du papier absorbant et salez-les de tous côtés avec 1 1/2 c. à café de sel.
2. Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, chauffez 2 c. à soupe d'huile. Par fournées, faites dorer la viande des deux côtés, 5 à 6 minutes. Réservez sur une assiette.
3. Dans la même cocotte à feu moyen, chauffez les 2 c. à soupe d'huile restantes. Faites cuire les poivrons, l'oignon et 1 1/2 c. à café de sel en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, le paprika, le cumin et l'origan et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les épices
4. Ajoutez le vin en grattant les sucs du fond et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus et le laurier. Écrasez les tomates pour les défaire, puis enfoncez la viande dans le ragoût. Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande si nécessaire et portez à frémissement. Baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la
5. Remettez la viande effilochée dans le ragoût. Portez à frémissement et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide forme une sauce qui nappe la viande, 5 à 10 minutes. Ajoutez les olives et salez.
6. Servez la ropa vieja sur du riz et des haricots. Parsemez de coriandre.