Porc litchi de Fuzhou
Cuisine: Chinese
Pour Porc litchi de Fuzhou, Porc maigre décide du goût de ce plat de viande.
Difficulté
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Porc maigre
- Ananas
- Œufs
- Huile
- Sucre blanc
- Fécule
- Sauce soja claire
- Bouillon de poulet en poudre
- Gingembre haché
- Graines de sésame
- Ketchup
- Vinaigre aromatique
Étapes
- Coupez le porc maigre en morceaux (2-3 cm), mettez-les dans un grand bol et ajoutez 1 œuf, 50 g de fécule, 3 ml de sauce soja claire et 2 g de bouillon de poulet.
- Mélangez bien jusqu'à ce que la fécule enrobe le porc (ajoutez de la fécule si c'est trop liquide, de l'eau si c'est trop sec), puis ajoutez 5 ml d'huile, mélangez et réservez.
- Dans un autre bol, mélangez ketchup, 3 g de bouillon de poulet, 2 ml de sauce soja claire, gingembre haché, sucre, 10 g de fécule, vinaigre aromatique et 200 ml d'eau froide ; réservez.
- Coupez un ananas et préparez 6 morceaux (1,5-2 cm chacun).
- Faites chauffer le wok, versez 500 ml d'huile et chauffez jusqu'à entendre le grésillement.
- Plongez les morceaux de porc un par un (surtout pas tout le bol d'un coup) pour qu'ils ne collent pas.
- Une fois tout le porc dans l'huile, retournez les morceaux à la louche toutes les 30 s jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirez le porc, puis au bout d'une minute replongez-le et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré-brun ; réservez dans un grand bol.
- Chauffez le wok, versez la sauce et, au bout de 30 s, ajoutez le porc et l'ananas ; faites bien sauter et retirez du feu.
- Parsemez de graines de sésame.
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Notes
Le porc litchi est un plat traditionnel de Fuzhou (cuisine du Min), aigre-doux, croustillant et parfumé : des morceaux de porc croustillants dehors et tendres dedans, nappés d'une sauce rouge brillante, avec des fruits qui apportent une note fraîche. Le porc maigre est riche en protéines de qualité, et l'ananas contient fibres et vitamines qui ouvrent l'appétit et allègent le plat. Découpe, enrobage et double friture : c'est un peu exigeant mais les étapes sont claires, idéal pour les gourmands ayant quelques bases. Prêt en 45 minutes environ.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 681 kcal
Catégorie : porc litchi
Calcul :
Par portion :
- Shiitakés frais 2
- Shimejis 30 g
- Porc maigre 150 g
- Ananas 100 g
- Œuf 1
- Huile 500 ml
- Sucre blanc 5 g
- Fécule 100 g
- Sauce soja claire 5 ml
- Bouillon de poulet 5 g
- Gingembre haché 5 g
- Sésame 2 g
- Ketchup 20 g
- Vinaigre aromatique 2 ml
- À Fuzhou, on utilise le plus souvent des châtaignes d'eau (pour alléger) et des pommes de terre (pour absorber l'huile) ; introuvables pendant l'épidémie, elles ont été remplacées par de l'ananas.
- La cuisine du Min est surtout sucrée ; si vous n'y êtes pas habitué, vous pouvez omettre le sucre.
- Tapotez le porc avec la louche : le son indique s'il est bien frit à cœur.