Porc vapeur enrobé de farine de riz épicée (Fenzhengrou)

Ingrédients

• Poitrine de porc 500 g (alternant gras et maigre)
• Farine de riz pour viande vapeur 100 g (Lee Kum Kee ou maison, de préférence)
• Sauce soja claire 15 ml
• Sauce soja foncée 10 ml
• Vin de cuisine 15 ml
• Pâte de fèves pimentée de Pixian 10 g (facultatif)
• Gingembre haché 10 g
• Ail haché 10 g
• Sucre blanc 5 g
• Pommes de terre 300 g (ou potiron 300 g, pour le fond)
• Eau (pour le cuiseur vapeur) 2000 ml

Étapes

1. Laver la poitrine de porc et la couper en tranches d'environ 5 cm de long, 3 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur
2. Hacher finement le gingembre et l'ail, en grains de 1 mm de diamètre au plus
3. Dans un grand bol, mettre le porc, 15 ml de sauce soja claire, 10 ml de sauce soja foncée, 15 ml de vin de cuisine, 10 g de pâte de fèves de Pixian, 10 g de gingembre, 10 g d'ail et 5 g de sucre
4. Bien mélanger aux baguettes, couvrir de film alimentaire et laisser mariner 30 minutes à température ambiante (20 °C - 25 °C)
5. Après la marinade, ajouter 100 g de farine de riz et remuer encore 2 minutes pour bien enrober chaque tranche
6. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, d'environ 5 cm x 5 cm, pour un poids de 300 g
7. Tapisser le fond d'un bol profond de 20 cm de diamètre de tranches de pomme de terre, en évitant au maximum qu'elles se chevauchent
8. Répartir uniformément le porc enrobé sur les pommes de terre et tasser
9. Verser 2000 ml d'eau dans le cuiseur vapeur et chauffer jusqu'à ébullition continue (100 °C)
10. Placer le bol garni dans le cuiseur et bien fermer le couvercle
11. Cuire à la vapeur 60 minutes à feu moyen (de quoi maintenir l'ébullition, environ 600 W)
12. À la fin, piquer une baguette au centre d'un morceau : si elle traverse facilement sans résistance, c'est cuit
13. Sinon, poursuivre 10 - 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la graisse suinte
14. Sortir, dresser et servir