Salade de chorizo et œufs mollets

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre grenaille
• 4 œufs
• 225 g de haricots verts
• 225 g de chorizo
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Étapes

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 minutes, en ajoutant les œufs au bout de 6 minutes et les haricots pendant les 2 dernières minutes. Égouttez le tout et refroidissez les œufs sous l'eau froide.
2. Pendant ce temps, faites revenir les rondelles de chorizo 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller. Retirez-les avec une écumoire et réservez, en laissant l'huile du chorizo dans la poêle. Ajoutez l'ail et faites cuire doucement 1 minute.
3. Retirez la poêle du feu, incorporez le vinaigre et le persil, puis mélangez avec les pommes de terre, les haricots, le chorizo, du sel et du poivre. Écalez les œufs, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à la salade.