Tartine ouverte aux pommes de terre

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 4 tranches de bacon
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• Une poignée de ciboulette
• 8 tranches de pain de seigle
• 2 oignons rouges
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 1/4 tasse d'huile végétale
• Une pincée de sel de mer

Étapes

1. Brossez bien les pommes de terre et mettez-les dans une petite casserole avec de l'eau et 1 c. à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez frémir environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez les pommes de terre reposer 5 minutes dans l'eau. Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement. Les pommes de terre n'ayant pas toutes la même taille, le temps de cuisson peut varier : si elles ne glisse
2. Faites frire les tranches de bacon et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
3. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines rondelles.
4. Mettez la farine dans un bol et enrobez-y les oignons. Retirez-les et secouez l'excédent de farine.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Pour vérifier si l'huile est assez chaude, plongez-y un petit morceau d'oignon : si l'huile bouillonne autour, elle est prête.
6. Mettez dans la casserole autant de rondelles d'oignon que possible en une seule couche. N'en mettez pas trop à la fois.
7. Faites frire les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant et salez-les. Recommencez jusqu'à ce que tous les oignons soient frits.
8. Beurrez une tranche de pain de seigle noir et disposez dessus des rondelles de pomme de terre (ou des pommes de terre coupées en deux si elles sont très petites). Garnissez votre tartine d'une bonne mayonnaise, d'oignons frits croustillants, de bacon grillé et de ciboulette ciselée.