Crevettes géantes au beurre et au wasabi
Cuisine: Chinese
Pour Crevettes géantes au beurre et au wasabi, Crevettes géantes d'eau douce décide du goût de ce plat de fruits de mer.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Crevettes géantes d'eau douce
- Beurre
- Wasabi
- Sucre blanc
- Sauce soja claire
- Sauce d'huître
- Sel
- Vin de cuisine, rhum ou bière
- Coriandre
- Ail
Étapes
- Coupez aux ciseaux les pointes de la tête et de la queue, les antennes et les pattes des crevettes, ouvrez-les par le dos et retirez la veine.
- Préparez à l'avance la sauce au wasabi : sauce soja, sauce d'huître, wasabi, sel et sucre, bien mélangés !
- Lavez la coriandre et coupez-la en tronçons.
- Égouttez bien les crevettes, mettez de l'huile dans la poêle, ajoutez directement les crevettes et faites-les dorer à feu moyen, puis retirez-les.
- Ajoutez l'ail haché et, à feu vif, faites-le revenir dans l'huile restante des crevettes ; quand une fumée blanche s'élève et que l'ail sent bon, remettez les crevettes avec le beurre pour qu'elles s'imprègnent bien de son parfum
- Versez la sauce préparée, portez à ébullition à feu vif en faisant sauter les crevettes jusqu'à ce que la sauce réduise, puis ajoutez l'alcool (30 g de vin de cuisine ou de bière, ou seulement 15 g de rhum, plus corsé).
- Quand la sauce a encore un peu réduit, ajoutez la coriandre, faites sauter deux fois et servez.
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Notes
Ce plat met en valeur l'étonnante association du beurre et du wasabi : la chair des crevettes est ferme et élastique, la sauce riche et piquante. C'est un plat de fruits de mer de style moderne. Les crevettes sont riches en protéines de qualité et en oligo-éléments, pour un repas équilibré. La difficulté est moyenne : en préparant les ingrédients à l'avance et en maîtrisant le feu, même un débutant réussira. De la préparation des crevettes vivantes au service, comptez environ 30 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 637 kcal
Groupe : Crevettes géantes au beurre et au wasabi
Calcul :
Pour 1 assiette :
- Crevettes géantes un peu plus de 500 g (environ 40 à 45 yuans les 500 g sur les marchés du Guangdong)
- Beurre environ 20 g
- Wasabi 15 g
- Sucre blanc 3 g
- Sauce soja claire 30 g
- Sauce d'huître 30 g
- Sel 3 g
- Vin de cuisine, rhum ou bière 15 à 30 g
- Coriandre 5 brins, en tronçons
- Ail 5 gousses, haché
- Préparez la sauce et le beurre à l'avance, pour ne pas perdre de temps en cours de cuisson.
- N'ajoutez l'ail qu'après avoir retiré les crevettes frites, sinon il cuira trop longtemps, noircira et deviendra amer.
- Si vous supportez mal le wasabi, mettez-en moins ; sinon, mettez-en plus. Si vous en avez trop mis, laissez cuire un peu plus longtemps : le goût du wasabi s'atténuera.