Aubergines sautées
Cuisine: Chinese
Pour Aubergines sautées, Anis étoilé décide du goût de ce plat de légumes.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Aubergines
- Anis étoilé (facultatif)
- Petites crevettes séchées (facultatif)
- Ciboule (facultatif)
- Viande hachée (facultatif)
- Sauce soja
- Sucre (facultatif)
- Vinaigre (facultatif)
- Huile de colza ou d'arachide
Étapes
- Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez chaque moitié en losanges et mettez-les dans un bol en attente.
- Lavez la ciboule, ciselez-la et laissez-la sur la planche à découper.
- Concassez l'anis étoilé et laissez-le sur la planche à découper.
- Si vous mettez de la viande hachée, faites-la d'abord revenir à feu moyen dans 10 ml d'huile (15 ml si elle est très maigre) jusqu'à ce qu'elle change de couleur (environ 1 minute), puis réservez-la.
- Allumez le feu et chauffez le wok jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dedans.
- Versez l'huile dans le wok : deux fois la quantité nécessaire pour couvrir le fond (on peut en mettre plus, mais pas moins).
- Quand l'huile est chaude à environ 60 %, ajoutez les ingrédients facultatifs : anis étoilé, crevettes séchées et ciboule.
- Si vous n'avez pas d'anis étoilé ni d'autres ingrédients facultatifs, chauffez l'huile à environ 90 %.
- Quand l'huile atteint environ 90 %, versez les aubergines du bol dans le wok et faites-les sauter à la spatule.
- Après environ 40 secondes, tenez la spatule en l'air, parallèle au wok, et versez-y la sauce soja. Comptez environ 2,5 spatules par personne (on peut en mettre moins, mais pas plus, sinon ce sera trop salé).
- Quand les aubergines sont à moitié tendres (après environ 1 minute), remettez la viande hachée précuite et mélangez rapidement.
- Si vous souhaitez ajouter du sucre et du vinaigre, ajoutez-les maintenant.
- Continuez à faire sauter.
- Retirez du feu quand toutes les aubergines ont changé de couleur et sont tendres.
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Notes
Ces aubergines sautées maison sont tendres et bien imprégnées, avec un goût de sauce soja prononcé ; l'anis étoilé les rend encore plus parfumées. L'aubergine est riche en fibres, en vitamine P et en potassium, ce qui aide à protéger le système cardiovasculaire. La recette est simple et adaptée aux débutants : tout se fait à feu vif, et de la préparation au service il faut environ vingt minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 610 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 1 à 2 personnes.
Quantités totales :
- Aubergines = portions * 1,8
- Anis étoilé = portions * 1
- Crevettes séchées = portions * une demi-poignée d'homme adulte
- Ciboule = portions * 2 tiges
- Viande hachée = portions * 50 g
- Sauce soja = portions * 40 ml
- Sucre = portions * 5 g
- Vinaigre = portions * 10 ml
Remarque : les quantités d'huile et de sauce soja sont aussi indiquées dans les étapes ; comparez les deux pour décider des quantités à utiliser.
- Grâce à la sauce soja, inutile de saler ce plat. Goûtez avant de servir : si ce n'est pas assez salé, ajoutez une pincée de sel et augmentez la sauce soja la prochaine fois.
- Si vous avez ajouté des crevettes séchées, réduisez un peu la sauce soja.
- Gardez le feu vif pendant toute la cuisson.
- Attention ! N'ajoutez jamais d'eau, sinon vous obtiendrez des aubergines bouillies à la texture médiocre ; mieux vaut trop d'huile que pas assez.
- Si sur une cuisinière domestique l'huile ne chauffe plus nettement au-delà de 70 %, passez directement à l'étape suivante, inutile d'insister pour atteindre 90 %.
- Ajoutez le sucre et le vinaigre à la toute fin et servez après 20 secondes de sautage ; n'ajoutez pas le vinaigre trop tôt, sinon l'acidité s'évapore.