Soupe claire aux quenelles de semoule

Ingrédients

• 120 g de semoule
• 60 g de beurre
• 1 œuf
• Pincée de sel
• Pincée de muscade
• Filet d'huile
• 1 L de bouillon de bœuf
• Persil haché

Étapes

1. Laissez le beurre revenir à température ambiante puis battez-le en crème dans un bol. Assaisonnez de sel et d'une toute petite pincée de muscade.
2. Ajoutez l'œuf en remuant vigoureusement. Saupoudrez la semoule et mélangez bien jusqu'à ce que la surface soit lisse. Couvrez de film et laissez reposer 15–20 minutes.
3. Avec deux cuillères régulièrement trempées dans l'eau chaude, formez des quenelles dans la pâte. Vous pouvez aussi les poser sur une planche ou une assiette légèrement huilée et les laisser un peu (elles gonflent davantage).
4. Chauffez une généreuse quantité d'eau salée dans une grande casserole. Plongez les quenelles, ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 10–15 minutes (ne faites pas bouillir). Retournez-les délicatement de temps en temps.
5. Retirez soigneusement les quenelles et mettez-les dans la soupe chaude. Servez aussitôt, parsemé de persil ou de ciboulette.
6. On peut aussi les cuire dans le bouillon de bœuf, mais la soupe devient un peu terne. Ne les laissez pas trop longtemps dans la soupe, sinon elles absorbent le liquide et ramollissent.