Poitrine d'agneau et bâtonnets de tofu en marmite
Cuisine: Chinese
Poitrine d'agneau et bâtonnets de tofu en marmite est un plat de viande Chinese, construit autour de Sauce Chu Hou.
5 / 5
★★★★★
Ingrédients
- Poitrine d'agneau
- Bâtonnets de peau de tofu séchés (fuzhu)
- Sauce Chu Hou
- Tofu fermenté (blanc)
- Tofu fermenté rouge (nanru)
- Sauce soja foncée
- Vin de cuisine
- Sauce d'huître
- Eau
- Sucre candi
- Tronçons de ciboule
- Tranches de gingembre
- Champignons shiitake
- Oignon ou échalotes
- Gousses d'ail
- Feuilles de laurier
- Anis étoilé
- Cannelle (écorce)
- Autres garnitures au choix : châtaignes d'eau, pommes de terre ou radis
Étapes
- Préparation : faites tremper les shiitake 2 - 3 heures à l'avance jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faites tremper les bâtonnets de tofu 30 minutes à l'avance
- Sauce 1 : dans un petit bol, mélangez le tofu fermenté rouge, la sauce Chu Hou, 20 g de tofu fermenté et la sauce soja foncée
- Sauce 2 : dans un petit bol, mélangez 20 g de tofu fermenté, le sucre et l'huile pimentée
- Retirez les pieds des shiitake réhydratés
- Coupez les bâtonnets de tofu réhydratés en tronçons de 5 cm et pressez-les pour les essorer
- Épluchez l'oignon et émincez-le. Des échalotes épluchées peuvent le remplacer, c'est encore meilleur.
- Coupez la ciboule en tronçons d'environ 5 cm
- Mettez la poitrine d'agneau dans l'eau froide avec 2 - 3 tranches de gingembre, portez à ébullition à feu vif puis éteignez
- Sortez l'agneau et plongez-le dans une bassine d'eau froide pour le refroidir, il sera plus ferme
- Chauffez la marmite, ajoutez l'huile froide, puis 4 - 5 tranches de gingembre, l'oignon/les échalotes, les blancs de ciboule et 7 - 8 gousses d'ail, et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume
- Ajoutez l'agneau refroidi et remuez aux baguettes 2 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré
- Ajoutez la sauce 1 et faites sauter environ 2 minutes pour une couleur homogène
- Versez de l'eau juste à hauteur des ingrédients
- Ajoutez les shiitake, le sucre candi, le laurier, l'anis étoilé et la cannelle
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 90 minutes
- Découvrez, ajoutez les bâtonnets de tofu, couvrez et cuisez à feu moyen 20 minutes
- Découvrez, ajoutez la sauce 2 et mélangez bien
- Éteignez le feu ; ajoutez le vert de ciboule ou de la coriandre avant de servir
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Notes
Un plat traditionnel cantonais en marmite : l'agneau et les bâtonnets de tofu, liés par la sauce Chu Hou et le tofu fermenté, offrent un goût riche et parfumé, fondant sans être gras, qui réchauffe le corps et le cœur, idéal en plein hiver. L'agneau est riche en protéines et en fer, et les bâtonnets de tofu apportent des protéines végétales de qualité, pour un repas équilibré. Il y a beaucoup d'étapes de préparation et de mijotage, mais la gestion du feu n'est pas compliquée ; un débutant qui suit pas à pas réussira. Comptez environ deux heures et demie de la préparation au service.
Difficulté estimée : ★★★★★
Calories estimées : 2391 kcal
Catégorie : poitrine d'agneau et tofu en marmite
Quantités :
Pour une portion :
- Poitrine d'agneau 500 g
- Bâtonnets de tofu frits 30 g-50 g
- Sauce Chu Hou 30 g
- Tofu fermenté 40 g
- Tofu fermenté rouge 35 g
- Sauce soja foncée 5 ml
- Huile pimentée 5 ml
- Eau 500 ml
- Sucre candi 20 g
- Sucre 10 g
- Ciboule 5 brins
- Gingembre 6-8 tranches
- Shiitake 7-8
- Oignon 1 ou échalotes 4 - 5
- Ail 7-8 gousses
- Laurier 1 feuille
- Anis étoilé 4-5
- Cannelle 10 g
- C'est un plat cantonais ; la version authentique contient souvent des châtaignes d'eau. Les goûts variant, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre, du radis ou autre
- Référence : [Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by Dim Cook Guide(https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)