Soupe facile aux haricots blancs

Ingrédients

• 450g de haricots cannellini
• 2 oignons moyens
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 poivrons rouges moyens
• 1/3 tasse de purée de tomate
• 2 carottes moyennes
• 6 tasses d'eau
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1/2 c. à café de thym
• 1 c. à café de sarriette
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel
• Persil pour garnir

Étapes

1. Mettez les haricots dans une grande cocotte, couvrez d'eau froide et faites tremper au moins 4 h ou toute la nuit. Égouttez et rincez avant de les utiliser.
2. Hachez un oignon et laissez l'autre entier. Coupez les carottes.
3. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les carottes et cuisez 2 min. Ajoutez haricots, eau, poivrons, oignon entier, sel, poivre, sarriette, menthe, thym, Vegeta et purée de tomate. Remuez, portez à ébullition, puis laissez mijoter 2 h ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
4. Retirez les poivrons et l'oignon entier. Écrasez l'oignon. Pelez et hachez les poivrons. Remettez le tout dans la cocotte.
5. Ajoutez du sel et du poivre si besoin. Garnissez de persil haché et servez.