Soupe thaïe au potiron

Ingrédients

• 1,5 kg de potiron
• 4 c. à café d'huile de tournesol
• 1 oignon émincé
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 tige de citronnelle
• 4 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 400 ml de lait de coco
• 800 ml de bouillon de légumes
• Jus de citron vert selon le goût
• Sucre selon le goût
• Piment rouge pour servir

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Mélangez le potiron ou la courge dans un plat avec la moitié de l'huile, du sel et du poivre, puis rôtissez 30 min jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
2. Pendant ce temps, mettez le reste de l'huile dans une casserole avec l'oignon, le gingembre et la citronnelle. Faites cuire doucement 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de curry et remuez 1 min, puis ajoutez le potiron rôti, tout le lait de coco sauf 3 c. à soupe, et le bouillon. Portez à frémissement, laissez cuire 5 min puis retirez la citronnelle. Laissez refroidir que