Tavë kosi : agneau au four au yaourt

Ingrédients

• 600 g d'agneau
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 70 g de riz
• 2 c. à café d'origan
• 450 ml d'eau bouillante
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 750 g de yaourt grec
• 6 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Étapes

1. Cuire l'agneau
2. Dans une grande poêle (avec couvercle), faites fondre le beurre avec l'huile d'olive puis ajoutez l'agneau en dés. Faites-le dorer à feu moyen, environ 5 minutes.
3. Ajoutez l'ail, l'origan, 300 ml d'eau, salez et poivrez. Mélangez bien avant de couvrir. Laissez mijoter 50 minutes en remuant deux fois pour que l'agneau n'attache pas.
4. Le jus devrait presque entièrement s'être évaporé : ajoutez encore 150 ml d'eau avec le riz. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et laissez 10 minutes seulement. Vérifiez vers 8 minutes : le liquide doit être évaporé, ne laissant qu'un léger film d'eau huileuse sur l'agneau et le riz.
5. Mettez l'agneau et le riz dans un plat à gratin ; le mélange doit couvrir tout le fond et laisser au moins 2 pouces pour le yaourt. Vous pouvez aussi répartir dans quatre bols en céramique.
6. Préparer un roux
7. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez deux cuillerées à soupe de farine en remuant sans arrêt pendant deux minutes (ajoutez un peu de farine si besoin). Le roux ne doit être ni épais ni trop liquide ; sa couleur fonce légèrement. Versez-le dans un bol et réservez.
8. Préparer le mélange au yaourt
9. Dans un saladier, mettez le yaourt et les œufs, salez et poivrez. Mélangez, puis ajoutez le roux en fouettant vivement pendant une minute pour bien l'incorporer.
10. Versez le mélange au yaourt sur l'agneau et le riz et parsemez d'un peu d'origan.
11. Cuisson
12. Enfournez sur la grille du bas à 180 degrés pendant 35 minutes, puis montez au milieu pour 10 minutes de plus. Le tavë kosi est prêt quand le yaourt a bien gonflé et qu'une croûte dorée s'est formée.
13. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.