Crêpe aux légumes de Tengzhou (Cai Jianbing)
Cuisine: Chinese
Pour Crêpe aux légumes de Tengzhou (Cai Jianbing), Crêpes de farine de blé décide du goût de ce plat principal.
Difficulté
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Crêpes de farine de blé (jianbing du Shandong du commerce, ou maison)
- Chou chinois
- Vermicelles de patate douce (secs)
- Tofu
- Carotte
- Ciboule chinoise (facultatif)
- Œuf
- Saucisse type knacki chinoise (facultatif)
- Huile de cuisson
- Sel
- Glutamate (facultatif)
- Cumin en poudre
- Piment en poudre (facultatif)
- Poivre noir moulu
- Plaque ao (aozi) ou poêle antiadhésive (diamètre d'au moins 28 cm)
Étapes
- Faire tremper les vermicelles 10 minutes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, égoutter et couper en tronçons de 5 cm maximum ; réserver
- Laver le chou chinois et le couper en fines lanières de 1 cm de large au plus ; peler la carotte et la couper en julienne de 1 cm au plus ; couper le tofu en dés de 1 cm au plus ; laver la ciboule chinoise et la couper en tronçons de 1 cm au plus. Tout mettre dans un saladier
- Ajouter dans le saladier, dans l'ordre, 15 ml d'huile, 2 g de sel, 1 g de glutamate, 2 g de cumin, 1 g de poivre noir et 2 g de piment en poudre, puis mélanger aux baguettes pour bien enrober les légumes ; réserver
- Préchauffer la poêle (ou la plaque) à feu moyen, verser 5 ml d'huile et faire tourner la poêle pour la napper. Casser l'œuf, mélanger blanc et jaune à la spatule et l'étaler en une fine omelette ronde un peu plus petite que la crêpe
- Poser une crêpe à plat sur l'omelette pour qu'elle y adhère, retourner l'ensemble (omelette dessus) et baisser à feu doux
- Répartir les légumes assaisonnés sur la crêpe (côté omelette), en laissant environ 1 cm libre sur les bords pour qu'ils ne s'échappent pas au pliage
- Poser la 2e crêpe sur les légumes et presser légèrement à la spatule pour coller les deux couches
- Cuire 2 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le dessous dore légèrement, retourner la crêpe entière à la spatule et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que l'autre face soit légèrement dorée et brillante
- Passer à feu minimum et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et les légumes cuits (piquer une baguette au centre pour vérifier qu'il n'y a plus de résistance de légumes crus)
- Éteindre le feu, replier les deux côtés vers le centre pour former un rectangle d'environ 10 cm de large, couper en deux au milieu avec la spatule ou un couteau et servir
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Notes
La crêpe aux légumes de Tengzhou est un en-cas traditionnel de la ville de Tengzhou, dans le Shandong, créé sous la dynastie Qing par Wang Niugao. Une crêpe de blé enveloppe chou chinois, vermicelles, tofu et autres légumes de saison, avec œuf et saucisse, assaisonnés d'huile et d'épices puis grillés. Croustillante dehors, tendre dedans, savoureuse et fraîche, elle convient comme plat principal ou petit-déjeuner ; comptez environ 15 minutes de la préparation au service.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 800 kcal
Calcul :
Avant de cuisiner, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 1 personne.
Total :
- Crêpes de blé = portions * 2
- Chou chinois = portions * 100 g
- Vermicelles (poids sec) = portions * 50 g
- Tofu = portions * 80 g
- Carotte = portions * 50 g
- Ciboule chinoise = portions * 30 g (facultatif)
- Œufs = portions * 1
- Saucisse = portions * 40 g (facultatif)
- Huile = portions * 20 ml
- Sel = portions * 2 g
- Glutamate = portions * 1 g (facultatif)
- Cumin = portions * 2 g
- Piment en poudre = portions * 2 g (facultatif)
- Poivre noir = portions * 1 g
- Les légumes peuvent être remplacés selon vos goûts : épinards, potiron, radis, bourse-à-pasteur, etc. ; gardez 300-350 g de légumes au total par portion
- À déguster bien chaude ; au-delà de 30 minutes à température ambiante, elle ramollit et perd son croustillant
- Sans plaque ao, une poêle antiadhésive d'au moins 28 cm suffit ; ne mettez pas le feu trop fort pour ne pas brûler la crêpe
- Les crêpes de blé s'achètent toutes faites ; on peut aussi mélanger 100 g de farine et 150 ml d'eau en une pâte fluide et les cuire à la poêle
- Référence : [Tengzhou cai jianbing - Baidu Baike](https://baike.baidu.com/item/%E6%BB%95%E5%B7%9E%E8%8F%9C%E7%85%8E%E9%A5%BC/2512643)