Torrijas (pain perdu espagnol)

Ingrédients

• 1 orange moyenne
• 1 citron moyen
• 4 tasses de lait entier
• 1/2 tasse de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1/3 tasse de xérès sec
• 1 baguette
• 1 tasse d'huile d'olive
• 4 gros œufs
• Miel pour servir

Étapes

1. Râpez finement le zeste d'1 orange moyenne (environ 2 cuillères à café) et d'1 citron moyen (environ 1 cuillère à café) dans une casserole moyenne.
2. Ajoutez 1 litre de lait entier, 1/2 tasse de sucre en poudre et 1 bâton de cannelle (7-8 cm). Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et ajoutez 1/3 tasse de xérès sec. Laissez tiédir. Pendant ce temps, coupez 1 baguette de la veille (environ 340 g) en tranches de 2,5 cm d'épaisseur (environ 16). Disposez-les en une seule couche sur une plaque à rebords.
3. Versez le mélange de lait sur le pain et laissez tremper 5 minutes. Retournez chaque tranche. Laissez le pain absorber la majeure partie du liquide sans se défaire, environ 5 minutes de plus.
4. Chauffez 1 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Pendant ce temps, battez 4 œufs dans un bol moyen.
5. Une tranche à la fois, trempez le pain dans l'œuf pour l'enrober. Laissez égoutter l'excédent, puis mettez-le dans la poêle. Répétez jusqu'à remplir la poêle en une seule couche. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 4 minutes. Retournez et faites frire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 3 à 4 minutes de plus. Transférez sur une assiette ou une plaque garnie de papier