Porc passé à l'huile du Shanxi (Guoyou Rou)

Ingrédients

• Filet mignon de porc
• Tiges d'ail
• Sel
• Sauce soja
• Ciboule, gingembre et ail
• Œuf
• Fécule
• Huile de cuisson
• Champignons noirs
• Oignon
• Vin de cuisine
• Vinaigre vieilli
• Poivre du Sichuan moulu
• Bouillon de poulet en poudre

Étapes

1. Réhydrater les champignons noirs à l'avance ; si vous êtes pressé, utilisez de l'eau chaude.
2. Émincer le filet mignon dans un bol, ajouter 20 ml de sauce soja claire, le vin de cuisine et le poivre du Sichuan moulu, casser un œuf et bien mélanger à la main, ajouter la fécule (de patate douce de préférence) et mélanger, puis verser 300 ml d'huile pour enrober et laisser mariner 15 minutes.
3. Couper les tiges d'ail en tronçons d'environ 3 cm et l'oignon en losanges.
4. Chauffer une bonne quantité d'huile à environ 50 %, ajouter la viande marinée, séparer les tranches, puis égoutter.
5. Retirer l'excédent d'huile en gardant 10 ml pour sauter, et chauffer à environ 70 %
6. Faire revenir ciboule, gingembre et ail jusqu'à ce qu'ils embaument ; sauter d'abord les tiges d'ail jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis ajouter les champignons noirs et l'oignon, la sauce soja claire et le poivre du Sichuan, mélanger quelques fois et ajouter la viande frite
7. Ajouter 10 g de sel et, juste avant de servir, 10 ml de vinaigre et le bouillon de poulet ; dresser et servir.