Chou-fleur sauté au wok sec (ganguo)

Ingrédients

• Chou-fleur
• Poitrine de porc
• Piment
• Sauce soja claire
• Sucre blanc
• Ail (pousses d'ail)
• Sel
• Huile

Étapes

1. Plongez le chou-fleur, fleurettes vers le bas, 20 minutes dans de l'eau légèrement salée. Lavez-le puis détaillez-le en petits bouquets avec un petit couteau
2. Blanchissez 1 minute dans l'eau bouillante, sortez et rincez aussitôt à l'eau froide jusqu'à refroidissement complet, égouttez et réservez
3. Coupez la poitrine de porc en fines tranches, coupez la partie blanche des pousses d'ail et écrasez-la avec le dos du couteau, coupez les petits piments rouges en tronçons
4. Chauffez le wok, ajoutez l'huile ; quand elle est chaude, faites revenir le blanc des pousses d'ail jusqu'à ce qu'il embaume
5. Ajoutez la poitrine de porc et faites-la sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle change de couleur, puis poursuivez un peu pour faire fondre une partie du gras
6. Ajoutez le piment et le chou-fleur, faites sauter quelques instants
7. Ajoutez 10 ml de sauce soja claire
8. Ajoutez encore 5 g de sucre, passez à feu vif et faites sauter sans arrêt 1 minute
9. Coupez les feuilles des pousses d'ail en tronçons, mettez-les dans le wok, faites sauter quelques fois, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 1 minute