Akashiyaki (tamagoyaki aux octopus)
Le jin-ko (ukiko) est de l’amidon de blé ; il ne durcit pas à la cuisson et donne à l’Akashiyaki sa texture moelleuse et fondante. On le trouve en magasin de pâtisserie ou en ligne. À défaut, la fécule de pomme de terre convient, avec un résultat un peu plus élastique.