Korokke (croquettes de viande et pomme de terre)
Les croquettes éclatent surtout si la farce est encore chaude ou si la panure a des trous. Refroidissez bien la farce et pannez sans laisser de zone nue.
Oden (pot-au-feu japonais à la mode de Tokyo)
Le grand secret est de ne jamais faire bouillir. À gros bouillons, les pâtés de poisson gonflent et perdent leur goût, et le bouillon se trouble.
Monjayaki (galette coulante à la plaque de Tokyo)
L'astuce est de bien faire sauter la garniture au début pour chasser l'humidité, afin que le rempart ne cède pas.
Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)
En ajoutant l'œuf en deux fois, on obtient des parties bien prises et d'autres coulantes, pour une texture contrastée.