Daging asap Montreal

Bahan

• 1 brisket sapi
• 3 sdm garam
• 3 sdm merica hitam
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm gula
• 1 sdt daun salam
• 1 sdt cengkeh
• 3 sdm merica hitam
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm paprika
• 1 sdm bawang putih
• 1 sdm bawang bombay
• 1 sdm dill
• 1 sdt mustard Inggris
• 1 sdm garam seledri
• 1 sdt serpihan cabai

Langkah

1. Untuk cure, campur garam, garam merah muda, merica hitam, ketumbar, gula, daun salam, dan cengkeh. Lapisi seluruh brisket dan masukkan kantong besar. Cure 4 hari di bagian paling dingin kulkas, balik dua kali sehari.
2. Angkat dan cuci cure dengan air dingin. Rendam 2 jam, ganti air tiap 30 menit. Keringkan.
3. Untuk rub, campur merica hitam, ketumbar, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang, dill, mustard, biji seledri, dan cabai. Lapisi seluruh brisket.
4. Nyalakan smoker atau grill 107 °C, tambah kayu. Saat berasap, letakkan brisket lemak di atas dan asap sampai 74 °C di bagian paling tebal, sekitar 6 jam.
5. Pindahkan ke loyang dengan rak V. Letakkan di atas dua kompor, isi air 2,5 cm. Didihkan, api sedang, tutup aluminium dan kukus sampai 82 °C, 1–2 jam, tambah air panas bila perlu.
6. Pindahkan ke talenan dan biarkan agak dingin. Iris dan sajikan, sebaiknya di roti rye dengan mustard.