Handesh – Kue tepung beras dan molase kurma Bangladesh
Pada Handesh – Kue tepung beras dan molase kurma Bangladesh, Molase kurma yang menentukan hidangan penutup ini.
Bahan
- 250g Molase kurma
- 400ml Air hangat
- 250g Tepung beras
- 150g Tepung
- 1/4 sdt Kayu manis bubuk
- 1/4 sdt Kapulaga bubuk
Langkah
- Masukkan molase ke mangkuk besar dan mulai dengan 300 ml air; kocok hingga tercampur. Tekstur molase Bangladesh bervariasi dari sirup kental hingga sedikit padat. Saya memakai merek seperti Zilani atau Akza. Jika sangat encer (seperti golden syrup), cukup 300–325 ml air
- Tuang tepung dan rempah (jika dipakai) lalu kocok 3–5 menit hingga adonan halus. Periksa benar-benar tidak ada gumpalan, karena menghalangi handesh mengembang dan membuatnya retak. Tutup adonan dan diamkan 2 jam
- Setelah 2 jam, kocok adonan hingga halus karena tepung beras sudah mengendap di dasar. Harus cukup kental tapi masih bisa dituang – mirip adonan pancake atau waffle. Harus membentuk pita saat diaduk
- Dalam korai besi atau wok, isi minyak hingga setengah panci (atau cukup untuk menggoreng) dan panaskan api tinggi. Setelah minyak panas, turunkan ke rendah–sedang. Uji dengan satu sendok teh adonan – jika naik perlahan, minyak siap
- Tuang adonan dalam aliran cepat dan stabil ke tengah panci, sebaiknya dengan kendi Pyrex berpenutup (sekitar 45 ml per kue). Harus naik ke permukaan dalam 15–20 detik dan mengembang perlahan. Jika terlalu cepat, turunkan api sedikit. Masak 45 detik atau hingga sisi bawah keemasan. Balik hati-hati dan masak lagi 30–45 detik hingga keemasan. Jangan biarkan adonan menetes berlebih dan goreng satu per
- Jika adonan retak saat digoreng, kocok 2 sendok makan tepung ke dalam campuran dan coba lagi. Handesh harus seukuran biskuit digestive
- Angkat handesh dengan sendok berlubang dan letakkan di tisu dapur dengan tepi keriting menghadap bawah sambil menggoreng sisanya. Ini membantu menjaga bentuk
- Nikmati hangat, langsung dari wajan. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara semalaman dan di kulkas hingga seminggu. Panaskan ulang beberapa menit di oven atau di tawa/wajan dengan api sangat rendah, dibalik beberapa kali