Ikan asin dan ackee

Bahan

• 450 g ikan kod asin
• 400 g ackee
• 1 bawang bombai cincang
• 1 sdt paprika bubuk
• 2 sdt bubuk kari
• 2 sdt umbi topinambur
• 1 sdt saus pedas
• 1 paprika merah, diiris
• 1 paprika kuning, diiris
• 200 g tomat
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 250 g tepung terigu mengembang sendiri
• 30 g lemak sapi (suet)
• 1 jumput garam
• Minyak zaitun untuk menggoreng

Langkah

1. Untuk ikan asin, rendam ikan kod semalaman dan ganti airnya beberapa kali.
2. Tiriskan, lalu masukkan ikan ke panci besar berisi air bersih dan didihkan. Tiriskan lagi, tambahkan air bersih dan didihkan sekali lagi.
3. Rebus perlahan sekitar lima menit atau hingga matang, lalu tiriskan dan suwir ikan menjadi potongan besar. Buang kulit dan tulangnya.
4. Untuk pangsit, campur tepung dan lemak dengan sejumput garam dan 250 ml air hingga menjadi adonan.
5. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan diamkan di kulkas.
6. Buka kaleng ackee, tiriskan dan bilas, lalu sisihkan.
7. Panaskan satu sendok makan minyak zaitun di wajan dan tumis bawang bombai hingga layu tetapi tidak kecokelatan.
8. Masukkan bumbu, perasa, saus pedas, dan irisan paprika, tumis terus hingga paprika empuk.
9. Masukkan tomat cincang lalu ikan kod dan aduk rata. Terakhir masukkan ackee dengan sangat perlahan dan biarkan mendidih pelan hingga siap disajikan.
10. Menjelang waktu makan, panaskan sekitar 1 cm minyak sayur di wajan hingga mulai berasap.
11. Bentuk adonan menjadi bola seukuran buah plum dan goreng hingga keemasan. (PERHATIAN: minyak panas bisa berbahaya. Jangan tinggalkan wajan tanpa pengawasan.)
12. Tiriskan pangsit di atas tisu dapur dan sajikan bersama ikan asin dan ackee.