Kari kambing Jamaika

Bahan

• 3 lb daging kambing
• 2,5 sdm bubuk kari Jamaika
• 1/2 sdt jahe bubuk
• 1/2 sdt bumbu serbaguna
• 1/4 sdt allspice
• 1 bawang bombai cincang
• 6 siung bawang putih iris
• 3 tangkai thyme
• 2 sdm minyak
• 1 1/4 cangkir air
• 1 cabai scotch bonnet
• 1 kentang russet besar
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya

Langkah

1. Peralatan
2. Panci presto 6 liter
3. Cara membuat
4. Bilas daging kambing dengan cuka dan air.
5. Bumbui daging dengan 1 ½ sdm bubuk kari, bumbu serbaguna, jahe bubuk, allspice, bawang bombai, bawang putih, dan thyme. Marinasi minimal 4 jam atau semalaman.
6. Pisahkan bawang bombai dan bawang putih dari daging, sisihkan.
7. Nyalakan panci presto listrik seperti Instant Pot pada mode tumis tinggi dan tambahkan minyak. Masukkan daging dan cokelatkan sekitar 2-3 menit tiap sisi. Angkat daging, tambahkan 1 sdm minyak dan sisa bubuk kari lalu tumis sekitar 10 detik. Masukkan bawang bombai dan bawang putih, tumis hingga layu sekitar 4 menit. Jika bawang tampak kering, tambahkan sedikit air.
8. Masukkan daging dan air ke panci presto lalu tutup. Masak 40 menit dengan tekanan tinggi. Biarkan tekanan turun alami 10 menit, lalu buang sisa tekanannya.
9. Setelah semua tekanan keluar, buka panci. Pilih mode tumis 10-15 menit, masukkan kentang dan satu cabai scotch bonnet utuh. Masak hingga kentang empuk. Buang cabainya.