Kuah Santan dan Sayuran ala Thailand

Bahan

• 1 ½ sdm pasta kari merah Thailand
• 1 sdt minyak sayur
• 1 l kaldu sayur
• 400 ml santan
• 2 sdt gula merah
• 175 g mi telur
• 2 wortel
• 1/2 sawi putih
• 150 g tauge
• 6 tomat ceri
• Air perasan 1 jeruk nipis
• 3 daun bawang, iris tipis
• Segenggam daun ketumbar

Langkah

1. Masukkan pasta kari ke panci besar atau wajan bersama minyak. Tumis 1 menit hingga harum. Tuang kaldu sayur, santan, dan gula merah. Didihkan perlahan 3 menit.
2. Masukkan mi, wortel, dan sawi putih, masak 4-6 menit hingga semuanya empuk. Aduk tauge dan tomat. Tambahkan air jeruk nipis secukupnya dan bumbu lain jika suka. Tuang ke mangkuk dan taburi daun bawang dan daun ketumbar.