Pisto con huevos

Bahan

• 2 sdm minyak zaitun
• 2 bawang bombay
• 4 siung bawang putih cincang
• 5 paprika campur
• 1 sdt oregano
• Tangkai thyme segar
• 4 daun salam
• 2 zucchini cincang
• 1 terong cincang
• 4 tomat besar
• 4 telur besar
• Segenggam peterseli

Langkah

1. Panaskan minyak di panci atau wajan besi cor dengan api kecil. Masukkan bawang dan secubit garam, tutup dan masak 15 menit sambil kadang diaduk. Tambahkan bawang putih, masak 2 menit lagi.
2. Masukkan paprika dan masak api sedang tertutup sekitar 5 menit sambil diaduk hingga empuk.
3. Campur oregano, thyme, daun salam, merica hitam, dan sedikit garam jika perlu. Masukkan zucchini dan terong, aduk rata, masak api sedang tertutup 10 menit. Masukkan tomat, tutup, masak 20 menit sambil kadang diaduk.
4. Pecahkan telur hati-hati di atas pisto tanpa merusak kuning. Masak dalam saus api sedang 5–6 menit hingga telur matang tapi masih agak lembut; taburi peterseli sebelum disajikan.