Sup ikan Portugis (Caldeirada de peixe)

Bahan

• 2 bawang bombai cincang halus
• 1 paprika merah potong dadu
• Seikat kecil ketumbar
• 1 cabai merah kecil
• 3 siung bawang putih
• 400 ml anggur putih kering
• Sejumput saffron
• 1 lembar daun salam
• 300 g kentang
• 400 g tomat plum
• 600 g ikan kod
• 300 g cumi
• 8 udang windu
• 500 g kerang remis
• 500 g kerang hijau
• 1 baguette iris

Langkah

1. Panaskan sedikit minyak di wajan besar yang dalam, tumis bawang bombai dan paprika dengan api sedang hingga lunak tapi tidak kecokelatan. Cincang halus batang ketumbar (simpan daunnya), masukkan bersama cabai dan bawang putih cincang. Tumis beberapa menit lagi. Tuang anggur, saffron, dan daun salam, didihkan perlahan hingga tinggal setengah.
2. Masukkan kentang, tomat, dan 300 ml air, didihkan perlahan. Hancurkan tomat dengan sendok di sisi wajan dan masak 20–25 menit hingga kentang baru empuk dan tomat hancur.
3. Bumbui dengan baik, lalu benamkan ikan perlahan ke dalam saus dan tata cumi, udang, remis, dan kerang hijau di permukaan. Tutup dan masak 6–8 menit hingga cangkang kerang terbuka, udang matang, dan ikan mudah terpisah. Panggang roti, gosok ringan dengan belahan bawang putih, dan siram minyak zaitun. Sajikan sup bertabur daun ketumbar cincang, dengan roti panggang untuk dicelup.