Sup Labu ala Thailand

Bahan

• 1,5 kg labu kuning
• 4 sdt minyak bunga matahari
• 1 bawang bombai, iris
• 1 sdm jahe parut
• 1 batang serai
• 4 sendok makan pasta kari merah Thailand
• 400 ml santan
• 800 ml kaldu sayur
• Air jeruk nipis secukupnya
• Gula secukupnya
• Cabai merah untuk penyajian

Langkah

1. Panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas). Aduk labu dalam loyang dengan setengah minyak, garam, dan merica, lalu panggang 30 menit hingga keemasan dan empuk.
2. Sementara itu, masukkan sisa minyak ke panci bersama bawang bombai, jahe, dan serai. Masak perlahan 8-10 menit hingga layu. Aduk pasta kari selama 1 menit, lalu masukkan labu panggang, semua santan kecuali 3 sdm, dan kaldu. Didihkan perlahan, masak 5 menit, lalu ambil serainya. Dinginkan beberapa menit, lalu haluskan dengan blender tangan atau bertahap di blender besar. Kembalikan ke panci untuk d