Terong panggang dengan tahini, kacang pinus, dan lentil

Bahan

• 2 sdm minyak zaitun
• 2 wortel kecil potong-potong
• 2 batang kecil seledri
• 1 bawang bombai sedang potong dadu halus
• 6 siung bawang putih sedang iris
• 340 g (12 ons) lentil cokelat
• 2 lembar daun salam
• 4 cangkir air
• Sejumput garam
• 2 sdt (10 ml) cuka apel
• Sejumput merica
• 2 terong besar
• 4 tangkai rosemary
• 1/4 cangkir kacang pinus
• 2 sdm peterseli

Langkah

1. Untuk lentil: atur rak oven di tengah dan panaskan oven ke 450°F untuk memanggang terong. Sementara itu, panaskan 2 sdm minyak zaitun di panci sedang dengan api sedang hingga berkilau. Masukkan wortel, seledri, dan bawang bombai, masak sambil diaduk hingga lunak tapi tidak kecokelatan, sekitar 4 menit. Masukkan bawang putih dan masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 30 detik. Masukkan lentil, d
2. Untuk terong: selagi lentil dimasak, belah dua tiap terong. Gores daging terong dengan ujung pisau kecil membentuk pola kotak-kotak berjarak 2,5 cm. Pindahkan ke loyang berpinggiran yang dialasi aluminium foil, sisi potongan di atas, lalu olesi tiap belahan dengan 1 sdm minyak, biarkan tiap olesan meresap sebelum mengoles lagi. Bumbui garam dan merica. Letakkan setangkai rosemary di atas masing-ma
3. Penyajian: panaskan 2 sdm minyak zaitun dan kacang pinus di wajan sedang dengan api sedang. Masak sambil sering diaduk hingga cokelat keemasan dan harum, sekitar 4 menit. Pindahkan ke mangkuk agar tidak terus matang. Aduk setengah peterseli dan rosemary ke dalam lentil, lalu pindahkan ke piring saji. Tata belahan terong di atasnya. Oleskan beberapa sendok saus tahini di tiap belahan dan taburi kac