Udang Kari Jamaika

Bahan

• 1 pon udang jumbo
• 2,5 sdm bubuk kari Jamaika
• 1 sdt bumbu serbaguna
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang bombai iris
• 1 paprika merah iris
• 1 paprika hijau iris
• 1 cabai Scotch bonnet iris
• 3 siung bawang putih cincang
• 380 g santan tanpa gula
• 1/2 sdm saus tomat
• 4 tangkai thyme
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Langkah

1. Bumbui udang dengan 1 sendok makan bubuk kari dan bumbu serbaguna, diamkan sekitar 10 menit sambil menyiapkan bahan lain seperti mencincang bawang bombai, paprika, dan bawang putih.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai, paprika merah, paprika hijau, Scotch bonnet (jika dipakai), dan bawang putih cincang, aduk selama 5 menit hingga paprika agak layu.
3. Tambahkan 1,5 sendok makan bubuk kari ke wajan dan aduk satu menit lagi.
4. Lalu masukkan santan, udang berbumbu, saus tomat, dan thyme, pastikan udang terendam saus.
5. Biarkan saus mendidih perlahan dan terus masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk dan balik udang di tengah waktu memasak, hingga udang matang sempurna di kedua sisi. Sekitar 5-6 menit. Tambahkan garam dan merica secukupnya.