Ramen di Hokkaido (shoyu con verdure saltate)
Mettere prima lo strutto nella ciotola crea una sottile pellicola di grasso sul brodo che lo mantiene caldo fino alla fine: un accorgimento tipico delle regioni fredde.
Okinawa soba (zuppa di noodle con maiale e bonito)
Il brodo di cottura del maiale è la base della zuppa. Se togli troppo grasso perde corpo: lasciane un po', con misura.
Kake udon (udon in brodo dashi caldo)
Per il brodo chiaro in stile Kansai usa la soia chiara. Per lo stile Kantō usa 2 cucchiai di soia scura e 1 cucchiaino di zucchero: il brodo sarà più scuro e dolce.
Miso nikomi udon (udon di Nagoya cotti nel miso rosso)
Una pentola di terracotta monoporzione trattiene bene il calore, così il piatto resta caldo fino all'ultimo boccone, e si può apprezzare come cambia la consistenza dei noodles mangiando.
Num banh chok – zuppa di noodles cambogiana
Insalata di gamberi e noodles con scalogno croccante
Insalata vietnamita di noodle con bistecca
Insalata thailandese di noodles di riso
Noodles di Singapore con gamberi
Noodles ubriachi (pad kee mao)
Zuppa thailandese di noodles al curry
Stufato di manzo al lemongrass con noodles
Yaki udon
Noodles laksa con gamberi reali
Ramen con uovo sodo
Insalata di noodles in ciotola
Involtini di salmone con noodles
Noodles di gamberi speziati thailandesi
Zuppa di noodles al salmone
Noodles al vapore dello Henan
I noodles al vapore dello Henan sono uno spuntino casalingo originario dello Henan: i noodles vengono cotti a vapore, saltati e poi di nuovo cotti a vapore, diventando lucidi, saporiti, elastici e lisci. Pancetta e steli d'aglio forniscono proteine e fibre, per un piatto unico equilibrato. I passaggi sono un po' di più, ma seguendoli in ordine anche un principiante ci riesce. Dalla preparazione al servizio servono circa 40 minuti.