Noodles al vapore dello Henan
Cucina: Chinese
In Noodles al vapore dello Henan, Noodles secchi decide questo piatto principale.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Noodles secchi (meglio quelli tondi)
- Pancetta di maiale
- Steli d'aglio
- Cipollotto + zenzero + aglio + vino da cucina
- Sale + dado di pollo + polvere alle tredici spezie
- Salsa di soia chiara + salsa di soia scura + salsa di ostriche
- Olio di sesamo
- Olio + wok + mannaia + spatola
- Griglia per cottura a vapore
- Una bacinella in più
Passaggi
Prima cottura a vapore
- Riempi il wok d'acqua al 70%, porta a ebollizione e appoggia la griglia.
- Distribuisci i noodles in modo uniforme, irrorali con 5 ml di olio spalmandolo bene e cuoci a vapore per 15 minuti.
- Togli noodles e griglia, mettili da parte e butta l'acqua del wok.
Taglio delle verdure
- Taglia la pancetta a fette spesse 2 mm.
- Taglia gli steli d'aglio in pezzi da 3 cm.
- Affetta il cipollotto a rondelle di 0,2 cm.
- Taglia lo zenzero a filetti di 1 mm x 1 mm x 3 cm.
- Schiaccia l'aglio sul tagliere e tritalo in grani da 1 mm.
Saltare in padella
- Scalda il wok finché è asciutto e aggiungi 3 ml di olio.
- Tieni il manico e ruota il wok perché l'olio ne copra i 2/3.
- A fuoco medio aggiungi la pancetta e salta per 1 minuto.
- Aggiungi cipollotto, zenzero, aglio e vino da cucina e salta ancora 1 minuto.
- Aggiungi gli steli d'aglio e salta per 1 minuto.
- Condisci: aggiungi salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, sale, dado di pollo e polvere alle tredici spezie, e salta per 1 minuto.
- Aggiungi 500 ml d'acqua a coprire le verdure e fai sobbollire 1 minuto.
- Aggiungi i noodles cotti a vapore e mescola di continuo per 3 minuti, finché sono tutti colorati uniformemente; spegni il fuoco.
- Trasferisci noodles e verdure nella bacinella in più.
Seconda cottura a vapore
- Riempi il wok d'acqua fredda al 70%, appoggia la griglia e distribuisci uniformemente i noodles conditi.
- Quando l'acqua bolle, cuoci a fuoco alto per 15 minuti e togli.
- Condisci con 10 g di olio di sesamo ed è pronto.
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Note
I noodles al vapore dello Henan sono uno spuntino casalingo originario dello Henan: i noodles vengono cotti a vapore, saltati e poi di nuovo cotti a vapore, diventando lucidi, saporiti, elastici e lisci. Pancetta e steli d'aglio forniscono proteine e fibre, per un piatto unico equilibrato. I passaggi sono un po' di più, ma seguendoli in ordine anche un principiante ci riesce. Dalla preparazione al servizio servono circa 40 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 3066 kcal
Gruppo: noodles al vapore dello Henan
Calcolo:
Le quantità qui sotto bastano solo come piatto principale per il pasto di 1 persona! Adattale alle tue esigenze!
Per porzione:
- Noodles secchi 300 g
- Pancetta 350 g
- Steli d'aglio 150 g
- Olio 10-15 ml
- Salsa di soia chiara 15 ml
- Salsa di soia scura 10 ml
- Salsa di ostriche 5 ml
- Sale 2 g
- Dado di pollo 2 g
- Tredici spezie 1 g
- Cipollotto 10 g
- Zenzero 5 g
- Aglio 10 g
- Vino da cucina 5 ml
- Olio di sesamo 5 ml
Spessore e consistenza dei noodles:
- Sottili e tondi (la maggior parte al supermercato; più elastici)
- Larghi e piatti (più morbidi)