Banh mi vegano

Ingredienti

• 150 g di verdure crude
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco vegano
• 1 cucchiaino di zucchero di canna fine
• 1 baguette grande
• 100 g di hummus
• 175 g di tempeh
• Una manciata di coriandolo
• Una manciata di menta
• Salsa piccante per servire

Passaggi

1. Metti le verdure grattugiate in una ciotola e aggiungi l'aceto, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Mescola tutto, poi metti da parte per una marinatura veloce mentre prepari il resto del panino.
2. Scalda il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Taglia la baguette in quattro, poi apri ogni pezzo a metà in orizzontale. Metti i pezzi di baguette in forno per 5 minuti finché sono leggermente tostati e caldi. Spalma ogni pezzo con uno strato di hummus, poi copri quattro pezzi con le fette di tempeh e ammucchia sopra le verdure marinate. Per servire, cospargi con le erbe e aggiungi un po' di sal