Stinchi d'agnello alla vietnamita con patate dolci

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di arachidi
• 4 stinchi d'agnello
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 3 spicchi d'aglio affettati sottilmente
• 1 peperoncino rosso tritato
• 1 peperoncino rosso a rondelle
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 3 anici stellati
• 2 gambi di citronella
• 1 l di brodo d'agnello
• 1 ½ cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 patate dolci
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• Succo di 2 lime
• Una manciata di menta
• Una manciata di foglie di basilico

Passaggi

1. Scalda il forno a 160 °C/140 °C ventilato/gas 3. Scalda 1 cucchiaio d'olio in una casseruola dal fondo spesso, condisci gli stinchi e rosolali 2 alla volta su tutti i lati, aggiungendo l'olio rimasto per il secondo giro. Togli l'agnello e aggiungi le cipolle. Soffriggile a fuoco vivace per circa 30 secondi, aggiungi zenzero, aglio e peperoncino tritato, poi abbassa la fiamma e cuoci 1 minuto. Aggi
2. Copri e cuoci in forno 1 ora e mezza, poi aggiungi le patate dolci e cuoci un'altra ora. L'agnello deve essere tenerissimo e quasi staccarsi dall'osso. Incorpora la salsa di pesce, il succo di lime e 1 cucchiaino di zucchero per ravvivare il sapore, poi cospargi con menta, basilico e peperoncino a rondelle e servi.