Beef Rendang

Ingredienti

• 450 g di manzo da brasare (spalla o petto), a cubetti
• 5 cucchiai di olio vegetale
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 3 anici stellati
• 3 baccelli di cardamomo
• 1 gambo di citronella, schiacciato
• 250 ml di crema di cocco
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo sciolta in poca acqua
• 6 foglie di lime kaffir, a striscioline
• 1/2 tazza di kerisik (cocco grattugiato tostato e pestato)
• 1 cucchiaio di zucchero o zucchero di palma
• Sale q.b.
• Pasta di spezie: 5 scalogni
• Pasta di spezie: 3 spicchi d'aglio
• Pasta di spezie: 2 cm di zenzero
• Pasta di spezie: 2 cm di galanga
• Pasta di spezie: 3 gambi di citronella (solo la parte bianca)
• Pasta di spezie: 10–12 peperoncini secchi ammollati in acqua calda

Passaggi

1. Preparate la pasta di spezie: tritate grossolanamente scalogni, aglio, zenzero, galanga, citronella e peperoncini ammollati, poi frullate fino a renderli fini, aggiungendo un goccio d'acqua se serve.
2. Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Unite la pasta, la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato e il cardamomo e soffriggete per circa 5 minuti, finché profuma e l'olio inizia a separarsi.
3. Aggiungete il manzo e la citronella schiacciata e mescolate per 1 minuto. Versate la crema di cocco, il tamarindo e l'acqua e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, finché la carne è quasi cotta.
4. Unite le foglie di lime, il kerisik e lo zucchero. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete da 1 a 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto, finché il manzo è tenerissimo e il sugo si è ristretto e avvolge la carne. Regolate di sale e zucchero.
5. Servite caldo con riso bianco. Il rendang è ancora più buono il giorno dopo.