Canederli tirolesi

Ingredienti

• 200 g di pane
• 200 ml di latte
• 100 g di prosciutto affumicato
• 3 uova
• 2 scalogni
• Una noce di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 2 cucchiai di farina
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un pizzico di noce moscata
• Burro per guarnire
• Prezzemolo per guarnire

Passaggi

1. Trita finemente gli scalogni e taglia lo speck o la salsiccia a dadini. Scalda un po' di burro o burro chiarificato in padella e fai appassire la cipolla finché è trasparente. Aggiungi la carne e il prezzemolo, rosola brevemente e togli dal fuoco.
2. Metti il pane in una ciotola. Sbatti il latte con le uova e condisci bene con sale, pepe e noce moscata. Versa sul pane. Incorpora il composto di carne e cipolla e aggiungi la farina. Mescola fino a ottenere un impasto piuttosto sodo (aggiungendo pane o farina se serve) e regola ancora di sapore. Livella la superficie e lascia riposare circa 30 minuti.
3. Scalda abbondante acqua salata in una pentola capiente. Con l'impasto forma canederli piccoli (da brodo) o medi, secondo l'uso. Bagna spesso le mani con acqua fredda per ottenere forme lisce.
4. Immergili nell'acqua bollente, riporta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci dolcemente 8-20 minuti a seconda della grandezza.
5. Scolali bene e servili con prezzemolo tritato e burro fuso rosolato color nocciola.