Clam chowder (zuppa cremosa di vongole)

Ingredienti

• 1,5 kg di vongole
• 50 g di burro
• 150 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla tritata finemente
• Qualche rametto di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di farina 00
• 150 ml di latte
• 150 ml di panna fresca
• 2 patate medie
• Prezzemolo tritato

Passaggi

1. Sciacqua le vongole cambiando più volte l'acqua fredda e scolale bene. Mettile in una pentola capiente con 500 ml d'acqua. Copri, porta a bollore e cuoci 2 minuti finché le vongole si sono appena aperte. Versa il contenuto in uno scolapasta posto su una ciotola per raccogliere il brodo. Quando sono abbastanza fredde da maneggiare, sguscia le vongole, tenendo da parte una manciata di gusci vuoti pe
2. Scalda il burro nella stessa pentola e fai sfrigolare la pancetta per 3-4 minuti finché inizia a dorarsi. Aggiungi cipolla, timo e alloro e cuoci dolcemente per 10 minuti finché la cipolla è morbida e dorata. Spolvera con la farina e mescola fino a ottenere una pasta sabbiosa, cuoci altri 2 minuti, poi incorpora gradualmente il brodo di vongole, poi il latte e la panna.
3. Aggiungi le patate, porta a bollore e lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti o finché le patate sono cotte. Con una forchetta schiaccia alcuni pezzi di patata contro la parete della pentola per addensare, lasciando comunque molti pezzi interi. Unisci la polpa delle vongole e i gusci, se li hai tenuti, e cuoci un minuto per riscaldare. Condisci con abbondante pepe nero e un po' di sale se serve