Fettuccine alfredo

Ingredienti

• 227 g di clotted cream
• 25 g di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 100 g di parmigiano
• Noce moscata grattugiata
• 250 g di fettuccine
• Prezzemolo tritato

Passaggi

1. In un tegame medio mescolate clotted cream, burro e amido a fuoco basso-medio fino a un leggero bollore. Spegete e tenete in caldo.
2. Nel frattempo mettete formaggio e noce moscata in una ciotolina con una buona macinata di pepe nero e mescolate (niente sale per ora).
3. Mettete la pasta in un’altra pentola con 2 cucchiaini di sale, coprite con acqua bollente e cuocete come da confezione (di solito 3–4 min). Prelevate un po’ di acqua di cottura e scolate senza asciugare troppo.
4. Aggiungete la pasta al tegame della crema, cospargete il formaggio e amalgamate delicatamente a fuoco basso con una spatola di gomma. Quando è unito, aggiungete 3 cucchiai di acqua di cottura. All’inizio sembrerà bagnato: continuate finché l’acqua è assorbita e la salsa è lucida. Assaggiate, servite in piatti caldi, cospargete di erba cipollina o prezzemolo e servite subito.