Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo)
Cucina: Giapponese
In Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo), Ingredienti principali decide questo piatto principale.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
Ingredienti principali
- Cipolla (assicurati di usare cipolle con buccia bianco-giallastra, non usare cipolle viola)
- Manzo grasso (va bene il manzo grasso per hot pot, oppure fette di manzo tagliate sottili)
- Cipollotto (oppure parti di cipollotto già tagliate)
- Semi di sesamo bianchi
- Mirin (un condimento giapponese comune, acquistabile sulle principali piattaforme e-commerce, oppure sostituibile con vino da cucina)
Ingredienti secondari
- Ingredienti aggiuntivi per guarnire, opzionali
- [Uovo onsen](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- Dashi (brodo preparato con katsuobushi e kombu, può essere usato per esaltare il sapore)
Passaggi
1. Preparazione degli ingredienti
- Sbuccia la cipolla, rimuovi il torsolo e tagliala a spicchi sottili
- Lava il cipollotto e taglialo a pezzetti di 0,5 cm
- Scalda una padella e metti direttamente i semi di sesamo bianchi, muovi la padella avanti e indietro per farli tostare uniformemente fino a quando diventano *leggermente dorati*
- Sbollenta il manzo grasso per 1 minuto, poi scolalo
- In una ciotola, mescola 40 g di `mirin` (o 30 g di `vino da cucina`), 30 g di `salsa di soia`, 20 g di `salsa di ostriche`, 5 g di `zucchero`, 5 g di `salsa di soia scura` (opzionale, per regolare il colore), formando il `condimento` (puoi mettere direttamente la ciotola sulla bilancia da cucina per questa operazione)
2. Cottura
- Scalda l'olio in padella e aggiungi la cipolla, salta rapidamente finché la cipolla diventa *trasparente*
- Abbassa la fiamma, aggiungi 250 g di acqua (o dashi), poi alza di nuovo la fiamma e aspetta 3 minuti
- Aggiungi il manzo e il `condimento`
- Mescola continuamente tutti gli ingredienti per 10 minuti, per evitare che si attacchino alla padella
- Spegni il fuoco
- Versa il gyudon sul [riso](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (assicurati di versare un po' del sugo sul riso)
- Cospargi con cipollotto e semi di sesamo bianchi. Il piatto è pronto.
3. Riscaldamento dopo la refrigerazione
- Preleva la porzione desiderata di gyudon refrigerato, riscaldala e mettila sul [riso](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
- Microonde: per una porzione singola, alla massima potenza per 2-3 minuti
- Padella: aggiungi 50 ml di acqua extra e, durante il riscaldamento, mescola continuamente
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Note
Un classico donburi giapponese fatto in casa: le fette di manzo grasso e la cipolla bianca vengono stufate in una salsa agrodolce, la carne diventa tenera, la cipolla dolce e il sugo ricco. Il manzo fornisce proteine di alta qualità e ferro eme, mentre la cipolla è ricca di fibre e antiossidanti. La preparazione non è complicata; anche i principianti possono seguire i passaggi facilmente. Il processo di cottura richiede circa 30 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 774 kcal
Categoria: Gyudon giapponese (ciotola di riso con manzo)
Calcolo:
Le quantità degli ingredienti sono proporzionali al riso; per il calcolo si prende come esempio una tazza di riso (160 ml). Corrisponde a circa due porzioni; se avanza, può essere conservato in frigorifero, ma potrebbe perdere un po' di sapore.
- Cipolla: 1
- Manzo grasso: 250 g
- Cipollotto: 1~2 gambi
- Semi di sesamo bianchi: 5 g
Note
- Se usi carne di manzo di buona qualità, puoi evitare di sbollentarla, così si conserva meglio il sapore della carne; poiché è stato aggiunto il mirin, non sarà troppo selvatica, non preoccuparti che la carne non sia cotta, 10 minuti di cottura la cuoceranno sicuramente.
- Se possibile, aggiungi 15 g di `sake`.
Riferimenti
- [河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)