Handesh – Dolcetti bangladese di farina di riso e melassa di dattero
In Handesh – Dolcetti bangladese di farina di riso e melassa di dattero, Melassa di dattero decide questo dolce.
Ingredienti
- 250g Melassa di dattero
- 400ml Acqua tiepida
- 250g Farina di riso
- 150g Farina
- 1/4 cucchiaino Cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino Cardamomo in polvere
Passaggi
- Metti la melassa in una ciotola grande e inizia versando 300 ml di acqua; sbatti. La consistenza della melassa bangladese varia da sciroppo denso a leggermente solidificata. Uso marche come Zilani o Akza. Se è molto sciropposa (come golden syrup), bastano 300–325 ml d’acqua
- Versa le farine e le spezie (se usate) e sbatti 3–5 minuti fino a un impasto liscio. Controlla bene i grumi: impediscono all’handesh di gonfiarsi e lo fanno spaccare. Copri e lascia riposare 2 ore
- Dopo 2 ore, sbatti bene l’impasto fino a renderlo liscio, perché la farina di riso si sarà depositata sul fondo. Deve essere abbastanza denso ma ancora versabile – come pastella per pancake o waffle. Deve formare nastri passando la frusta
- In un korai di ghisa o wok, aggiungi olio fino a riempire a metà (o quanto basta per friggere) e metti a fuoco alto. Quando l’olio è caldo, abbassa a basso–medio. Prova con un cucchiaino di pastella: se sale lentamente, è pronto
- Versa la pastella in un getto continuo e rapido al centro della padella, meglio con una brocca Pyrex con beccuccio (circa 45 ml per dolce). Dovrebbe salire in superficie in 15–20 secondi e gonfiarsi lentamente. Se sale troppo in fretta, abbassa un po’ il fuoco. Cuoci 45 secondi o finché il fondo è dorato. Gira con cura e cuoci altri 30–45 secondi fino a doratura. Non far gocciolare pastella in ecc
- Se l’impasto si apre in frittura, incorpora 2 cucchiai di farina e riprova. Gli handesh dovrebbero essere circa delle dimensioni di un biscotto digestivo
- Togli l’handesh con una schiumarola e mettilo sulla carta da cucina con il bordo ondulato verso il basso mentre continui a friggere. Aiuta a mantenere la forma
- Gustalo caldo, appena uscito dalla padella. Raffreddato, mettilo in un contenitore ermetico per la notte e in frigo fino a una settimana. Riscalda qualche minuto in forno o su un tawa/padella a fuoco molto basso, girando più volte