Khmer Banh Xeo – crepe salata cambogiana

Ingredienti

• 1 tazza di farina di riso
• 1/4 tazza di amido di mais
• 1 1/4 tazza di latte di cocco
• 3/4 tazza di acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 225 g di pancetta a fette
• 1 tazza di germogli di soia
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Schizzo di salsa di pesce

Passaggi

1. Sbatti farina di riso, amido, latte di cocco, acqua e curcuma fino a liscio; lascia riposare 15 minuti per idratare.
2. Riscalda una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio-alto (190 °C) e aggiungi 1/2 cucchiaio di olio.
3. Soffriggi le fette di pancetta 3–4 minuti fino a leggermente dorate; spingi da un lato.
4. Aggiungi cipolla a fette e cuoci 1 minuto fino a leggermente morbida.
5. Mescola l'impasto e versa circa 120 ml nella padella, ruotando subito per coprire il fondo sottile.
6. Spargi i germogli su metà della crepe e copri 2 minuti per cuocere a vapore.
7. Scopri e cuoci altri 3–4 minuti fino a bordi arricciati, dorati e croccanti.
8. Piega la crepe a metà sui germogli con una spatola e trasferisci in un piatto.
9. Ripeti i passi 2–8 con il resto di impasto e ingredienti, aggiungendo olio se serve.
10. Servi subito con salsa di pesce per intingere.