Melanzane arrosto con tahina, pinoli e lenticchie

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 carote piccole a pezzi
• 2 coste piccole di sedano
• 1 cipolla media a dadini fini
• 6 spicchi d'aglio medi affettati
• 340 g (12 once) di lenticchie marroni
• 2 foglie di alloro
• 4 tazze d'acqua
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiaini (10 ml) di aceto di mele
• Un pizzico di pepe
• 2 melanzane grandi
• 4 rametti di rosmarino
• 1/4 tazza di pinoli
• 2 cucchiai di prezzemolo

Passaggi

1. Per le lenticchie: sistemate la griglia al centro e preriscaldate il forno a 450 °F per arrostire le melanzane. Intanto scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola media a fuoco medio finché luccica. Aggiungete carote, sedano e cipolla e cuocete mescolando finché sono morbidi ma non dorati, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete mescolando finché profuma, circa 30 secondi. Unite lenticchie,
2. Per le melanzane: mentre cuociono le lenticchie, tagliate ogni melanzana a metà. Incidete la polpa con la punta di un coltellino a rombi ogni 2,5 cm. Trasferitele su una teglia con bordo foderata di alluminio, con il taglio verso l'alto, e spennellate ogni metà con 1 cucchiaio d'olio, lasciando assorbire ogni pennellata prima della successiva. Salate e pepate. Mettete un rametto di rosmarino su og
3. Per servire: scaldate 2 cucchiai d'olio con i pinoli in una padella media a fuoco medio. Cuocete mescolando spesso finché dorati e profumati, circa 4 minuti. Trasferiteli in una ciotola per fermare la cottura. Mescolate metà del prezzemolo e del rosmarino nelle lenticchie e mettetele su un piatto da portata. Disponete sopra le metà di melanzana. Spalmate qualche cucchiaio di salsa tahina su ciascu