Melanzane in padella con harissa, ceci e yogurt al cumino

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 6 melanzane piccole
• 1/2 cucchiaio di spezia harissa
• 1 lattina di ceci
• 2 tazze di pomodorini tagliati a metà
• 1 1/2 tazze di yogurt greco
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1/2 tazza di prezzemolo

Passaggi

1. Scaldate l'olio in una padella da 30 cm a fuoco alto fino a luccicare. Aggiungete le melanzane e abbassate a medio. Condite con sale e pepe mentre le fate dorare da tutti i lati. Cuocete girando fino a quando una forchetta entra senza resistenza (circa 20 min); abbassate e spruzzate acqua se rischiano di bruciare.
2. Mescolate harissa, ceci e pomodori; aggiungete alle melanzane. Cuocete fino a pomodori scoppiati, circa altri 5 min. Condite e aggiungete acqua se serve per una salsa. Intanto mescolate yogurt e cumino in una ciotola; condite.
3. Cospargete di prezzemolo, irrorate di olio e servite con lo yogurt.