Pane di segale

Ingredienti

• 200 g di segale
• 200 g di farina bianca forte per pane
• 10 g di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati

Passaggi

1. Mettete farine, lievito e sale in una ciotola. In una brocca mescolate il miele con 250 ml di acqua tiepida, versate e impastate. La farina di segale assorbe molta acqua; se l'impasto è secco aggiungete acqua. Impastate 10 min fino a liscia. La segale ha meno glutine, l'impasto sarà meno elastico.
2. Mettete l'impasto in una ciotola ben oliata, coprite con pellicola e fate lievitare 1–2 ore al caldo fino a raddoppiare. Infarinate uno stampo da 900 g.
3. Impastate brevemente. Se usate i semi di cumino, incorporateveli. Formate un panetto ovale e mettetelo nello stampo. Coprite con pellicola oliata e fate lievitare ancora 1–1,5 ore.
4. Scaldate il forno a 220 °C (ventilato 200 °C/gas 7). Togliete la pellicola, infarinate la superficie con segale, fate qualche taglio in diagonale e cuocete 30 min fino a bruno scuro e suono vuoto. Raffreddate sulla griglia almeno 20 min.