Panino cubano

Ingredienti

• 450g Braciole di maiale
• Pizzico di sale kosher
• 2 cucchiai Olio vegetale
• Succo/scorza di un’arancia
• Succo/scorza di un lime
• 2 cucchiaini Origano secco
• 1 cucchiaino Pepe nero macinato
• 1 cucchiaino Aglio in polvere
• 2 cucchiai Senape Dijon
• 2 cucchiai Maionese
• 225g Pane cubano
• 1 cucchiaio Burro non salato
• 115g Formaggio svizzero
• 225g Prosciutto cotto
• 2 Cetriolini all’aneto

Passaggi

1. Metti le braciole in una pirofila di vetro da circa 3 L. Con una forchetta buca il maiale ovunque; condisci con 1 cucchiaino di sale. Irrora d’olio e mescola per coprire.
2. In una ciotolina unisci scorza e succo d’arancia, scorza e succo di lime, origano, pepe, aglio in polvere, cumino e cipolla in polvere. Aggiungi metà della marinata al maiale e lascia riposare 10–15 minuti.
3. Nel frattempo metti una griglia al centro del forno; preriscalda a 220°C. Aggiungi senape e maionese alla marinata restante e mescola fino a ottenere un composto liscio.
4. Inforna il maiale e cuoci finché un termometro nella parte più spessa segna 60°C, 15–20 minuti.
5. Per montare i panini, taglia il pane a metà trasversalmente, poi ogni pezzo per il lungo: 4 pezzi in totale. Spalma burro all’esterno sopra e sotto. Spalma il composto di senape sui lati tagliati. Su 2 pezzi disponi 55 g di formaggio, 115 g di prosciutto, metà del maiale arrosto, 4 fette di cetriolino e i restanti 55 g di formaggio. Chiudi con il pane restante e avvolgi ogni panino nella carta sta
6. Scalda una padella grande in ghisa a fuoco medio. Metti i panini avvolti e poni sopra un’altra padella pesante come pressa casalinga. Senza padella pesante, usa una più leggera o una teglia con scatole.
7. Griglia, girando a metà cottura, finché tostati e formaggio fuso, 3–4 minuti per lato. Taglia ogni panino a metà e servi.