Pierogi ai crauti

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 2 scalogni tritati
• 150 g di crauti
• 150 g di cavolo cuore di bue (hispi)
• 1 uovo sbattuto
• 1/2 cucchiaio di olio vegetale
• 350 g di farina 00
• Olio vegetale per friggere
• 2 scalogni affettati
• Farina per spolverare
• 45 g di burro
• 60 ml di panna acida

Passaggi

1. Per prima cosa prepara gli scalogni croccanti. Scalda l'olio in un pentolino a 180 °C (un cubetto di pane si dora in 15 secondi). Passa gli scalogni in un po' di farina e friggili 1 minuto o finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta da cucina. Si possono preparare fino a due giorni prima e conservare in un contenitore ermetico.
2. Per il ripieno, scalda l'olio in una padella antiaderente media e fai rosolare dolcemente gli scalogni 10 minuti finché iniziano a dorarsi.
3. Aggiungi crauti e cavolo e cuoci 5-10 minuti finché il cavolo si ammorbidisce. Assaggia e aggiungi un po' di sale se serve, o zucchero se è troppo aspro. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
4. Per l'impasto, mescola le uova e l'olio con 125 ml d'acqua, poi aggiungi gradualmente la farina, mescolando bene con le mani. Impasta su un piano ben infarinato finché l'impasto non si attacca più alle mani. Deve risultare sodo ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo almeno 30 minuti o tutta la notte.
5. Infarina abbondantemente il piano di lavoro. Stendi l'impasto in un cerchio di 40 cm o finché è spesso quanto una moneta da 1 sterlina.
6. Con un coppapasta da 9 cm ritaglia dei dischi; dovresti ottenerne circa 25. Non buttare i ritagli: li cuociamo insieme ai pierogi per non sprecare nulla.
7. Prepara un vassoio ben infarinato. Metti 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Tenendolo in mano, piegalo a metà attorno al ripieno e sigilla a mezzaluna. Disponili sul vassoio infarinato senza che si tocchino.
8. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cala delicatamente i pierogi. Lessali 2 minuti o finché vengono a galla.
9. Scolali e servili con una noce di burro e un po' di panna acida. Completa cospargendo gli scalogni croccanti.